Осень – сезон, когда кухня наполняется ароматом запечённых овощей, грибов, сливочного теста и лёгких специй. Время, когда хочется не спешить, наслаждаться вкусом и создавать блюда, которые согревают. И нет формы, которая лучше выразила бы дух этого времени года, чем кокотницы – миниатюрные сосуды, в которых рождаются настоящие гастрономические произведения искусства.
Искусство миниатюры: что такое кокотницы
Слово «кокотница» происходит от французского cocotte, имеющего несколько переводов: ласковое «цыпочка», «курочка», а также название кухонной ёмкости. Исторически так называли маленькую кастрюлю или гусятницу, в которой в Париже XIX века подавали индивидуальные порции жюльена, запеканок и десертов. Параллельно «cocotte» использовалось и как тёплое, уменьшительно-ласкательное обращение.
Поэтому кулинарное значение слова несёт одновременно образ «маленькой посуды для домашней готовки» и намёк на уютную, «куриную» домашнюю традицию: в таких мини-формочках готовили и подавали порционные блюда, яйца «œufs-cocotte», рагу и запеканки.
В чём же особенность этой посуды? В отличие от рамекина, который также родом из французской кухни, кокотница более универсальна и отличается термостойкостью. Если рамекин чаще используется для десертов и нежных суфле, то кокотница выдерживает высокие температуры и подходит для запекания мяса, овощей, блюд с сыром или сливками.
Материалы и эстетика
При выборе кокотницы стоит отталкиваться от назначения блюда и желаемого эффекта.
Чугунные модели – это классика высокой кухни. Они равномерно распределяют тепло, идеально сохраняют температуру и раскрывают вкус ингредиентов в полной мере. Если хотите приобрести чугунный кокот, рекомендуем очаровательную «Тыкву» и лаконичные кокоты цвета морской волны и мяты от бренда Staub. Они точно помогут создать осеннюю атмосферу на вашей кухне! Это кокоты большего размера.
Керамика – более универсальный вариант: подходит и для овощей, и для десертов, и для нежных запеканок. Она нагревается мягко, создавая эффект «томления». Рекомендуем керамические кокоты от Staub: «Артишок», «Перец», «Помидор». Они станут воплощением французского шарма на вашей кухне и поднимут настроение всем членам семьи своим «овощным» дизайном.
Если вам хочется более лаконичного стиля, то вам подходит чёрный кокот от бренда Le Creuset, который впишется в любой интерьер. В коллекции бренда вы также найдёте разнообразную палитру цветов, например нежный розовый кокот, элегантный прованс металлик, белый кокот с минималистичным декором и многое другое.
Фарфор – для тонких текстур и изящной подачи. Ярким примером фарфоровой эстетики служат кокоты бренда Revol, сочетающие насыщенный цвет и лаконичную форму.
Тренд осеннего сезона
Кокотницы – это не только посуда для приготовления, но и элемент сервировки. Миниатюрные формы создают эффект изысканности и уюта, а цветные коллекции позволяют играть с атмосферой. На осеннем столе прекрасно смотрятся гранатовые, терракотовые, сливочные и бирюзовые кокоты французских брендов Le Creuset и Staub.
Подайте их на деревянных подставках, добавьте свечи и текстиль тёплых оттенков – и ваш стол зазвучит как гастрономическая симфония осени. Например, хорошо впишутся лаконичные подставки из инновационного композитного материала от бренда ComposeEat.
А если вам хочется сделать на подставке яркий акцент – выбирайте подставку «Бабочки гинкго» от Michael Aram.
Свечи для вашей осенней сервировки также ищите на Vazaro!
Осенние рецепты в кокотницах
Осень щедра на вдохновение! Это пора, когда хочется готовить блюда, наполняющие дом ароматом сыра, сливок, яблок и орехов. Мы собрали 6 идей, которые помогут в полной мере раскрыть возможности такой посуды, как кокот.
Курица с грибами и сыром бри в сливочном соусе
Ингредиенты:
● 500 г. куриного филе;
● 300 г. шампиньонов;
● 200 г. лука;
● 200 г. твёрдого сыра;
● 100 г. сыра бри;
● 300–350 г. сливок (15–25%);
● 2 ст. ложки муки;
● соль, перец;
● растительное масло.
Приготовление:
1. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на сковороде до золотистого цвета. Шампиньоны нарезать небольшими кусочками, отправить в сковороду к луку и чесноку и обжарить 5 минут.
2. Мясо курицы нарезать тонкими полосками, добавить в сковороду и обжарить с грибами 5–6 минут.
3. В сковороду добавить нарезанный сыр бри и сливки, прогреть на небольшом огне до полного расплавления сыра.
4. В кокотницу равномерно разложить смесь грибов и куриного мяса в сырно-сливочном соусе, заполняя не до самого верха.
5. Натёртый сыр равномерно распределить по форме, слегка прижать и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15–20 минут, до момента, пока сыр расплавится и зарумянится.
Гратен дофинуа из картофеля с тимьяном и сливками
Ингредиенты:
● 500 г. картофеля;
● 350 г. твёрдого сыра;
● 340 мл. сливок;
● 4 ст. ложки сливочного масла;
● ½ зубчика чеснока;
● 2 ч. л. листиков тимьяна;
● соль, перец.
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180 °С. Натереть кокотницу чесноком и смазать 1 ст. ложкой масла.
2. Почистить картофель и нарезать его кружочками толщиной 3 мм.
3. Выложить ⅓ картофеля в кокотницу, затем распределить сверху ⅓ сливок, соли, перца, тимьяна, масла и тёртого сыра.
4. В той же последовательности выложить второй и третий слои.
5. Запекать в духовке под крышкой 40–45 минут.
6. Затем снять крышку и оставить гратен в духовке ещё на 10 минут, пока не появится золотистая корочка.
Эти шедевры лучше всего выпекать в кокотницах размером 21 × 21 см. или диаметром 24 см. Подойдёт практически любая форма из нашей коллекции чугунных кокотов.
Овощной жюльен с баклажанами и грибами
Ингредиенты:
Для основы:
● 400 г. свежих шампиньонов (или смеси лесных грибов);
● 2 средних баклажана (около 300 г);
● 1 крупная луковица;
● 2 зубчика чеснока.
Для соуса:
● 250 мл. сметаны 20% жирности;
● 100 мл. сливок 10%;
● 2 ст. л. муки;
● 2 ст. л. сливочного масла.
Для запекания:
● 200 г. твёрдого сыра,
● 1 ст. л. растительного масла,
● соль, перец,
● щепотка мускатного ореха,
● свежий тимьян (по желанию).
Приготовление:
1. Баклажаны нарезать кубиками размером 1,5 см, посолить и оставить на 15–20 минут, затем промыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Грибы очистить и нарезать средними ломтиками. Лук измельчить мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс.
2. Обжарить баклажаны порциями до золотистой корочки – примерно 5–7 минут. Не перегружать сковороду, иначе овощи будут тушиться, а не жариться. Готовые баклажаны выложить на бумажные полотенца.
3. В той же сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла, обжарить лук до прозрачности (3–4 минуты), добавить грибы. Держать на медленном огне до испарения лишней влаги – процесс займёт около 10 минут. В конце добавить чеснок, соль и перец.
По традиции жюльен подаётся в порционных кокотах. Так каждый гость получит отдельное блюдо и особенную заботу хозяйки. Например, подойдут кокотницы от бренда Emile Henry: белые или чёрные.
Мусс
Ингредиенты:
● 200 г. тёмного шоколада;
● 6 ст. л. сливочного масла;
● 6 яиц;
● 50 г. + 6 ст. л. сахара;
● 240 мл. охлаждённых жирных сливок;
● 1 ст. л. какао-порошка.
Приготовление:
1. Растопить шоколад с маслом в миске на водяной бане, периодически помешивая (примерно 5 минут).
2. В другой миске взбить миксером яичные желтки с 50 г. сахара до бледного цвета.
3. Взбить миксером яичные белки с 3 ст. л. сахара до средних пиков (около 3 минут).
4. Используя силиконовую лопатку, аккуратно смешать желтковую массу с шоколадной смесью, ввести взбитые белки и перемешать до однородности.
5. Выложить мусс в небольшие порционные кокотницы и поставить в холодильник минимум на 4 часа.
Яблочный крамбл с пломбиром
Ингредиенты:
● 250 г. кисло-сладких яблок;
● 120 г. сахара;
● 1 г. корицы;
● 50 г. миндальной муки;
● 50 г. пшеничной муки;
● 50 г. сливочного масла (комнатной температуры);
● Пломбир (для подачи).
Приготовление:
1. Яблоки очистить и нарезать кубиком. Добавить 1/2 части сахара и корицу, перемешать и оставить на 2–3 минуты.
2. В основание измельчителя высыпать миндальную муку, сахар и масло. Массу взбить. Добавить пшеничную муку и массу снова взбить.
3. В основание кокотницы выложить 1/2 часть яблок, сверху высыпать 1/2 часть штрейзельной крошки. Равномерно её распределить. Повторить со второй кокотницей.
4. Выпекать в предварительно разогретом до 180–200 градусов духовом шкафу в течение 20–25 минут. Подавать с пломбиром.
Десерты рекомендуем подавать в порционных керамических кокотницах. Подойдут формы диаметром от 10 до 16 см. Отдельно выделим кокоты с дизайном в форме сердца от Staub и от Le Creuset.
Современные кокотницы удивительно удобны: они подходят для духовки, микроволновой печи, морозильной камеры и посудомоечной машины. Чугунные модели можно ставить даже на плиту – их ручки и крышки выдерживают до 260 °C. Однако, чтобы посуда служила долгие годы, рекомендуем избегать резких перепадов температуры и использовать мягкие губки при мытье.
Найдите свои идеальные формы в разделе «Кокотницы» на сайте Vazaro – и пусть этой осенью каждая порция станет историей вкуса, поданной красиво, с теплом и вдохновением.
