Итальянская традиция на вашей кухне

Есть блюда, вкус которых определяется не только рецептом, но и самим процессом приготовления. Домашняя паста – одно из них. В Италии ее никогда не воспринимали как обычный гарнир. Это семейная традиция, повод собраться за большим столом, возможность превратить приготовление ужина в неспешный ритуал.

Пока тесто становится эластичным под руками, а тонкий пласт постепенно превращается в длинные золотистые ленты тальятелле или нежные листы для лазаньи, кухня наполняется тем самым ощущением дома, которое невозможно купить в магазине.

В домашних условиях можно приготовить классические спагетти, широкие паппарделле, нежные тальолини, квадратные равиоли с разнообразными начинками или основу для лазаньи. При желании тесто окрашивают шпинатом, свеклой, куркумой, чернилами каракатицы или томатами, создавая настоящие гастрономические композиции. При этом вовсе не обязательно обладать профессиональными навыками. Современные кухонные приспособления позволяют значительно упростить процесс, сохранив при этом главное – удовольствие от ручной работы.

В ассортименте Vazaro представлены как классические механические машины для приготовления пасты, так и современные аксессуары, позволяющие превратить домашнюю кухню в небольшую итальянскую пастерию. Именно с выбора подходящего оборудования и начинается настоящее путешествие в мир свежей пасты.

Как разобраться в многообразии итальянской пасты?

Италия подарила миру более 350 видов пасты, и каждый из них появился не случайно. Форма определяет не только внешний вид блюда, но и то, как паста удерживает соус, насколько быстро варится и с какими ингредиентами раскрывает вкус лучше всего. Только для вас – краткий гайд по видам итальянской пасты.

Спагетти – самый известный символ итальянской кухни. Длинные круглые нити прекрасно сочетаются с классическими соусами: карбонарой, болоньезе, томатным соусом с базиликом, чесноком и оливковым маслом. Это универсальная паста, с которой многие начинают знакомство с домашним приготовлением.
Лингвини напоминают спагетти, но имеют слегка приплюснутую форму. Благодаря большей площади поверхности они лучше удерживают нежные соусы на основе сливок, белого вина, морепродуктов и свежих трав. Именно лингвини традиционно подают с креветками, мидиями и вонголе.
Капеллини, известные как «волосы ангела», – самые тонкие длинные макаронные изделия. Они готовятся буквально за пару минут и идеально подходят для легких блюд: с оливковым маслом, свежими томатами, зеленью, молодыми овощами или прозрачными бульонами.
Тальятелле – широкая плоская лапша из региона Эмилия-Романья. Благодаря своей текстуре она отлично удерживает густые мясные и грибные соусы. Именно с тальятелле традиционно подают знаменитое рагу болоньезе.
Паппарделле еще шире тальятелле. Такая паста создавалась для насыщенных блюд с томленой говядиной, уткой, бараниной, лесными грибами или трюфелем. Широкие ленты способны выдержать даже самые густые соусы, не теряя своей структуры.
Феттучине – еще один популярный вид ленточной пасты средней ширины. Именно ее чаще всего используют для приготовления знаменитой пасты «Альфредо» со сливочным соусом и пармезаном.
Биголи – традиционная паста региона Венето. Это толстые длинные макароны с шероховатой поверхностью, благодаря которой они буквально впитывают насыщенные соусы. Биголи особенно хороши с тушеным мясом, грибами, луком или анчоусами.
Равиоли – это уже не просто паста, а полноценное блюдо. Тонкие листы теста соединяют между собой, помещая внутрь начинку из рикотты, шпината, тыквы, грибов, мяса или морепродуктов. Домашние равиоли особенно ценятся за возможность экспериментировать с сезонными продуктами и авторскими сочетаниями вкусов.

Не менее популярны и другие разновидности: лазанья – широкие пласты теста для запекания, каннеллони – трубочки для фаршировки, ньокки – небольшие картофельные клецки, которые традиционно также относят к итальянской пасте.

Современные машины для приготовления пасты давно перестали ограничиваться одной функцией раскатки теста. Благодаря сменным насадкам можно самостоятельно приготовить практически любую разновидность – от тончайших капеллини и классических спагетти до широких паппарделле или домашних равиоли.

Выбраем технику для приготовления домашней пасты

Хорошая паста начинается с правильно раскатанного теста. Именно поэтому главным инструментом любой домашней пастерии считается паста-машина. Она позволяет получить идеально ровный пласт теста одинаковой толщины – основу практически для всех видов итальянской пасты: феттучини, тальятелле, лазаньи, равиоли, паппарделле или классических листов для дальнейшего приготовления.

Настоящим эталоном в мире паста-машин уже почти сто лет остается итальянская компания Marcato. Основанная в 1930 году в регионе Венето, она до сих пор производит оборудование исключительно в Италии, сохраняя традиционные технологии обработки металла и высочайшие требования к качеству. Именно поэтому машинки Marcato можно встретить не только на домашних кухнях, но и в профессиональных ресторанах по всему миру.

В ассортименте Vazaro представлены модели практически для любого уровня подготовки. Тем, кто только начинает знакомство с домашней пастой, отлично подойдет ручная Atlas Plus 150 – универсальная машина, позволяющая раскатывать тесто и сразу получать несколько популярных видов пасты.

Любителям больших форматов стоит обратить внимание на ручную машинку Ampia 180, увеличенная ширина валиков которой особенно удобна при приготовлении листов для лазаньи или широких видов лапши. А вот готовить короткие виды пасты – фузилли, маккерони, как и другие традиционные формы – хорошо умеет Regina.

Для ценителей дизайнерских вещей настоящим украшением кухни станет Otello Heritage – модель, в которой инженерное совершенство Marcato сочетается с благородными деревянными элементами и почти коллекционной эстетикой.

Но самое интересное начинается после покупки базовой машины. Система Marcato напоминает своеобразный конструктор: по мере роста кулинарного опыта ее можно дополнять специальными насадками для равиоли, паппарделле, лингвини, спагетти, капелини и биголи. С этими насадками одна машина превращается в полноценную домашнюю пастерию.

Для вашего удобства в ассортименте бренда представлена сушилка для пасты Tacapasta причудливой формы, чтобы рецептура не была нарушена.

В ассортименте Marcato на Vazaro есть также электрические машинки. Они позволяют ускорить работу, так как берут вращение валиков на себя, освобождая обе руки для работы с тестом. Это, например, модель Pastafresca, замешивающая 500 грамм муки за 3 минуты в плотное, эластичное и гладкое тесто, а также позволяющая замешивать песочное и сладкое тесто, требующее более длительного времени обработки, чем соленое.

Машинка Atlasmotor имеет производительность 250 грамм готового теста в минуту и, как и модель Ampiamotor выполнена из высококачественной хромированной нержавеющей стали с гальваническим покрытием, а её ролики сделаны из анодированного алюминия с полимерным покрытием, что предотвращает прилипание теста.

Если Marcato – это воплощение итальянских традиций, то бренд Gefu предлагает немного другой подход и демонстрирует знаменитую немецкую инженерную школу. Его техника рассчитана прежде всего на тех, кто ценит практичность и многофункциональность.
Машинки Gefu отличаются особенно плавным ходом валиков, рассчитаны на интенсивную эксплуатацию и позволяют легко получать тесто одинаковой толщины даже тем, кто впервые готовит домашнюю пасту.

Надежной системой крепления к столешнице и эргономичными рукоятками отличаются машинки Pasta Perfetta Brillante и Pasta Perfetta Nero. Прочная конструкция из нержавеющей стали, регулировка толщины теста и возможность установки дополнительных насадок делают эксплуатацию этих машинок очень удобными и практичными.

Кроме классических паста-машин, Gefu предлагает удобные кухонные аксессуары для приготовления лапши, равиоли и фигурной нарезки теста, превращая процесс приготовления в максимально комфортный. Здесь можно подобрать фирменную насадку для приготовления равиоли и ролики для тонкой лапши и мафальде. Любителям равиоли также понравится набор Tasca из 3-х предметов: доски, пластиковой вставки и скалки.

В ассортименте Gefu представлены также изящные сушилки Diverso 42 см и Diverso 46 см, на которых свежая паста равномерно подсыхает перед варкой.

Итальянский бренд Smeg заботится о том, чтобы миксеры были многофункциональны. Пользователям не обязательно покупать отдельную паста-машину, достаточно установить фирменный комплект насадок для приготовления пасты. Они подключаются непосредственно к приводу миксера.

Дальнейший процесс приготовления пасты достаточно прост:

1. замешивается тесто в чаше миксера;
2. вместо венчика устанавливается насадка для раскатки теста;
3. пласт теста постепенно пропускается через ролики до нужной толщины;
4. затем устанавливается насадка для нарезки выбранного формата – тальятелле, феттучине или спагетти;
5. готовая паста сразу отправляется на сушку или в кастрюлю.

Так насадки для планетарных миксеров Smeg позволяют превратить миксер в полноценную домашнюю паста-машину и приготовить тальятелли и спагетти. Этот подход особенно удобен тем, кто регулярно готовит домашнюю выпечку и уже привык использовать возможности планетарного миксера по максимуму, а также уверенным пользователям техники Smeg. А если вы любите всё и сразу – советуем набор насадок для планетарных миксеров: ролик для приготовления пасты, насадка для нарезки тальятелли, насадка для нарезки феттучини. Либо можете приобрести такой же ролик отдельно.

Каждый этап в приготовлении домашней пасты – от раскатывания теста до последней минуты сушки – это часть красивой гастрономической традиции, в которой современные технологии лишь помогают сохранить подлинное итальянское мастерство.

Сервировка пасты

В итальянской кухне важен не только вкус блюда, но и то, как оно подается. Недаром для пасты существует особая посуда: правильно подобранная тарелка помогает сохранить температуру, удерживает соус и позволяет раскрыть эстетику блюда. Даже самая простая паста с томатами и базиликом выглядит совершенно иначе, если подать ее в предназначенной для этого посуде.

На Vazaro вы можете выбрать любую тарелку для пасты. Глубокие тарелки, как, например, White/Green и Cream бренда Сosta Nova, отличаются широкими полями и вместительной центральной частью. Такая форма позволяет аккуратно перемешать пасту с соусом прямо перед подачей, а густые сливочные или томатные соусы не растекаются по всей поверхности тарелки. Кроме того, в глубокой посуде блюдо дольше остается горячим.

А вот в специализированных тарелках для пасты, как Bleu De Roche от Guy Degrenne и Grey бренда Roomers Tableware конструкция продумана специально для итальянской кухни: широкое дно удобно для выкладывания длинных спагетти или тальятелле, а высокий бортик удерживает соус и делает подачу особенно эффектной. Именно в такой посуде подают пасту большинство итальянских ресторанов.
На изысканном приёме подавайте пасту в тарелках из набора Bernadotte с золотой огранкой, а для более домашнего уютного ужина используйте тарелку для пасты Snapper бренда Tokyo Design.

Не менее важны и столовые приборы. Для длинной пасты традиционно используют столовую вилку, иногда в сочетании с ложкой, хотя в самой Италии ложку чаще оставляют детям или туристам. Широкие ленты тальятелле, паппарделле и феттучини удобно наматываются именно на вилку, позволяя сохранить соус и аккуратно сформировать каждый кусочек. Для лазаньи или запеченных блюд больше подходят классические нож и вилка.
В ассортименте Vazaro представлены коллекции, позволяющие собрать полноценную сервировку в едином стиле. Ведь домашняя паста заслуживает такой же красивой подачи, как и та, что подают в лучших тратториях Италии.

Домашняя паста против магазинной: в чем разница?

1. Структура теста. Домашняя паста готовится непосредственно перед варкой, поэтому в ней сохраняется естественная эластичность. Тесто остается нежным, но при этом упругим, а готовые изделия обладают той самой текстурой al dente, которую так ценят в Италии. Магазинная же паста проходит длительную сушку при высоких или контролируемых температурах, благодаря чему может храниться месяцами, но неизбежно меняет свою структуру.
2. Вкус. Свежая паста имеет выраженный аромат пшеницы и яиц, особенно если используются качественная мука и фермерские продукты. Она не требует сложных соусов: достаточно хорошего оливкового масла, кусочка сливочного масла с шалфеем или нескольких ложек свежего песто, чтобы блюдо получилось полноценным.
3. Свобода творчества. Можно самостоятельно подобрать толщину теста, форму изделий и даже их состав. Добавив в тесто шпинат, получится нежно-зеленая паста, свекла придаст ей насыщенный рубиновый оттенок, томаты – теплый оранжево-красный цвет, а чернила каракатицы превратят обычные тальятелле в эффектное ресторанное блюдо. Экспериментировать можно и с мукой: использовать цельнозерновую, добавить семолину, ароматные травы или специи.

Есть и еще одна особенность, которую сложно измерить, но легко почувствовать. Приготовление пасты – процесс неспешный и почти медитативный. Замесить тесто, постепенно раскатать его до нужной толщины, наблюдать, как из гладкого пласта появляются длинные ленты тальятелле, – в этом есть особое удовольствие, которое невозможно заменить покупкой готовой упаковки.

Именно поэтому домашняя паста остается не столько альтернативой магазинной, сколько совершенно другим гастрономическим опытом. Она превращает обычный ужин в маленький ритуал итальянской кухни, где удовольствие начинается задолго до того момента, когда паста окажется на тарелке. В каталоге Vazaro для этого ритуала собрано всё – от замеса теста до финальной сервировки.