Французский бранч дома: как сервировать стол по правилам европейских кафе

Бранч – это гастрономическая традиция Европы, объединяющая утреннюю лёгкость и дневной обед. Такой формат приобрел мировую популярность благодаря ресторанной культуре, прежде всего, французским кафе. Сегодня эту атмосферу всё чаще стремятся перенести домой.

Что такое бранч и с чем его едят?

Само слово brunch появилось в Англии в конце XIX века и образовано от двух английских слов – breakfast (завтрак) и lunch (обед). Бранч принято подавать между 10 и 14 часами, меню сочетает утренние блюда и разнообразие дневной трапезы. Чаще всего бранчи устраивают в выходные (суббота, воскресенье) или по особому случаю: свадьба, юбилей, встреча друзей.

Бранч организуют в формате шведского стола – это создаёт динамичную и неформальную атмосферу, где гости свободно перемещаются и сами выбирают блюда. Такой формат одновременно вписывается в современную культуру slow living, где ценится удовольствие от каждого момента, и отсылает к неспешным светским встречам XIX века.

В классическое меню бранча входят круассаны, бриошь или свежий багет с маслом и джемами; мягкие французские сыры; ветчина, прошутто или слабосолёный лосось; яйца (омлет, скрэмбл, пашот, бенедикт); хрустящий бекон и жареные колбаски; зелёный салат и сезонные овощи; свежие фрукты, ягоды и орехи; йогурт, мюсли, гранола; а также горячие каши, запеканки, сэндвичи и десерты. Из напитков – свежевыжатые соки, кофе, чай и лёгкие алкогольные коктейли: «Мимоза» (шампанское с апельсиновым соком), «Беллини» (игристое с персиковым пюре), «Апероль Шприц», иногда – кофе с ликёром.

Французский бранч как маленькое искусство

Бранч невозможно представить без красивого фарфора. Он подчёркивает естественную красоту блюд, позволяет сочетать различные оттенки продуктов и никогда не выходит из моды.

Seltmann Weiden – немецкий фарфоровый бренд с вековой историей. Его основатель, предприниматель Кристиан Вильгельм Зельтманн, заложил в начале XX века традиции, которые сегодня продолжают жить в каждом сервизе. От строгого минимализма до нежного цветочного декора – у каждой коллекции этого производителя свой характер, узнаваемый и безупречный по качеству.

Например, особенность серии Beat – тонкий рельеф на белоснежном фарфоре, напоминающий винтажные виниловые пластинки. Для бранча используйте чайный сервиз на 6 персон Beat или классический сервиз на 6 персон серии Lido, где сдержанные круглые формы и безупречный белый фарфор создают атмосферу спокойной элегантности. В версии Lido Black Line к этому добавляется лаконичный акцент – тонкая графитная линия по краю.

Современная сервировка позволяет выходить за рамки классики, и наравне с белоснежными коллекциями всё чаще появляется цветная посуда. Например, сервиз на 6 персон Sonate Nostalgie – здесь к традиционной форме добавляется нежный цветочный декор, создавая уютную атмосферу летнего сада. Ещё один нестандартный вариант – сервиз серии Life Fashion Posh Rose с блюдом и салатником. Такой набор точно добавит красок в сервировку!

Если хотите более современный взгляд – для вас бренд Lunasol, широко представленный в ассортименте Vazaro. Сервизы Vulcano и North Organic идеально вписываются в трендовый стиль рустик: посуда обладает выразительной фактурой, схожей с природными материалами – застывшая лава и камень.

Обратите внимание на подачу сыра. Расположить несколько сортов сыра, виноград, инжир, орехи и мёд поможет набор для сыра Arteza от Kitchen Craft, включающий элегантную доску из натурального камня и три специализированных ножа для разных сортов сыра. Не менее эффектно выглядит прямоугольная доска для сыра Brown бренда Roomers Furniture, изготовленная из древесины манго.

Современное решение предлагает отечественный бренд ComposeEat, например, набор из трех сервировочных досок серии ProFashion, выполненный из композитного материала с благородной текстурой травертина. Для повседневной сервировки подойдет сервировочная доска с ручкой серии Fashion, а поклонникам натуральной древесины стоит обратить внимание на круглую доску Brown от Roomers Furniture. Для индивидуальной подачи небольших закусок интересным решением станет набор из четырех сервировочных досок Arteza от Kitchen Craft, выполненный из натурального камня.

Удобным решением станут сервировочные блюда и менажницы. Они позволяют разделить разные виды закусок, не смешивая вкусы, и при этом делают стол аккуратным и выразительным.

Португальская керамика Costa Nova прекрасно отражает атмосферу европейских кафе. Выразительным центром сервировки станет овальное блюдо Iris серии Roda, а легкое летнее настроение создаст блюдо Sea Blue из коллекции Summer Bliss.

Гармоничным дополнением к нему станет обеденная тарелка Tulip этой же серии, позволяющая собрать цельную сервировку. Для подачи выпечки, фруктов или десертов подойдет двухъярусное блюдо-подставка White серии Nova.

Если хочется добавить сервировке индивидуальности, стоит присмотреться к декоративным подносам бренда Doiy в виде оливы, кота и ёмкости с соусом. Более романтичное настроение создаст круглое блюдо Arcadia от Maxwell & Williams с выразительным цветочным декором.

Особого внимания заслуживает португальский бренд Bordallo Pinheiro, давно ставший символом природной эстетики. Его знаменитые сервировочные блюда капуста и томат повторяют форму овощей, как и салатники этого же бренда. Благодаря природным формам сервировка выглядит живой и по-настоящему летней.

Для небольших закусок, орехов, оливок, джемов или меда незаменимыми становятся менажницы. Натуральную эстетику подчеркивают деревянные модели: трехсекционная менажница Organic бренда Walmer, квадратная менажница Uneca из дуба и круглая дубовая менажница Uneca. Любителям необычных решений понравятся латунная менажница Antique Brass и стеклянная менажница Chrom/Clear от бренда Roomers Tableware.

Универсальным вариантом станет набор для сервировки закусок Dual Glazing бренда Liberty Jones, объединяющий фарфор и каучуковое дерево.
Завершает композицию многоярусная подача – один из самых узнаваемых элементов европейских кафе. Этажерки позволяют компактно разместить круассаны, мини-пирожные, макаруны, ягоды и свежие фрукты, экономя место на столе и одновременно делая сервировку визуально более легкой.

Для спокойной классической сервировки подойдет двухъярусное блюдо Bossa Nova бренда Nachtmann из бессвинцового хрусталя.

Поклонникам лаконичного белого фарфора понравятся двухъярусная и трехъярусная этажерки серии With Bite бренда Tassen.

Стильным и лаконичным украшением праздничного бранча станет двухъярусная этажерка Senses бренда VIVA Scandinavia, сочетающая белый фарфор и латунь. А любителям декоративной сервировки стоит обратить внимание на трехъярусную этажерку «Алиса в Стране чудес» от Kitchen Craft.

Для подачи зелёных салатов выбирайте салатник под случай и настроение: нужного цвета, объёма и стиля. В коллекциях бренда Nachtmann – наборы салатников из хрустального стекла, чтобы каждый ингредиент вашего блюда был как на ладони! Например, набор из 4-х предметов Bossa Nova, 3 салатника на тарелке Ethno, 2 круглых салатника Noblesse и другие модели.

Классический французский бранч невозможно представить без ароматного кофе и свежезаваренного чая. В европейских на стол одновременно ставят кофейник и чайник, позволяя каждому выбрать напиток по настроению.

Тем, кто предпочитает насыщенный вкус классического кофе, стоит обратить внимание на гейзерную кофеварку La Cafetière Kitchen Craft. Компактная модель позволяет приготовить крепкий ароматный кофе с выразительным вкусом и станет настоящим украшением сервировки.

Для подачи уже готового напитка прекрасно подходят фарфоровые кофейники. Элегантный кофейник SD One или более вместительный кофейник Boreal Swing бренда Guy Degrenne станут изысканым дополнением сервировки в современном французском стиле. Поклонникам классического белого фарфора наверняка понравится кофейник Plissé от эталона фарфора – бренда Pillivuyt.

К свежесваренному кофе традиционно подают молоко или сливки, позволяя каждому самостоятельно подобрать идеальную пропорцию. Для этого используются небольшие молочники, например, лаконичный молочник Friso бренда Costa Nova, классический немецкий молочник Lido бренда Seltmann, изящный молочник Plissé Pillivuyt, а также современный стальной молочник La Cafetière KitchenCraft и другие стильные модели.

Тем, кто предпочитает капучино или латте, пригодятся вспениватели молока Antonio и Riccardo от бренда Gefu. Всего за несколько секунд они создают плотную воздушную пену, благодаря которой домашний кофе становится неотличим от напитка из хорошей кофейни.

Удобны минималистичные наборы с сахарницей и молочником от бренда Viva Scandinavia в разных цветах: чёрный, терракотовый, белый. Они помогут выдержать единую стилистику стола и выглядят особенно элегантно.

Не менее важная часть французского бранча – качественный листовой чай, который подаётся в фарфоровых чайниках или стеклянных френч-прессах. Особое внимание заслуживают керамические чайники Le Creuset с ситечком. В коллекции представлены благородный чёрный, яркий оранжевый и насыщенный красный оттенки. Из коллекций этого же бренда – керамические френч-прессы Nectar и Flint.

Фарфоровые чайники серии Salam бренда Guy Degrenne с фирменным металлическим колпаком не только великолепно выглядят, но и дольше сохраняют температуру напитка. В коллекции представлены модели в чёрном, белом и элегантном бело-бронзовом исполнении, а также другие чайники, кружки и блюдца.

Тем, кто предпочитает стеклянные аксессуары, понравятся френч-прессы La Cafetière KitchenCraft объёмом 350 мл или 1 литр. Оригинальным решением для сервировки станут готовые чайные наборы Bjorn из боросиликатного стекла или элегантный фарфоровый набор Alexander бренда Viva Scandinavia.

Когда на столе одновременно появляются чайник, кофейник, молочник и небольшая сахарница, композиция приобретает завершённость, характерную для лучших европейских кофеен.

Прозрачные бокалы и графины остаются оформителями дневного стола. В высоких бокалах эффектно смотрятся свежевыжатый апельсиновый сок, домашний лимонад, ягодный морс. Прозрачное стекло подчёркивает цвет напитков и добавляет столу лёгкость. В журнале Vazaro читайте подробнее о том, как выбрать идеальный графин или кувшин для летнего стола, а также о том, как подача влияет на восприятие свежевыжатых соков и какие стаканы для этого лучше всего подходят.

Бранч – это формат, напоминающий о ценности неспешного общения, сезонных продуктов и удовольствия от совместной трапезы. Сервируя бранч, главное помнить, что декор не должен отвлекать внимание от еды, он лишь подчёркивает её естественную красоту: тканевые салфетки вместо бумажных, небольшие живые цветы в миниатюрных вазах, натуральное дерево.

Дополнить сервировку бранча можно также солонками и перечницами, щипцами для общих блюд, икорницами, конфетницами и хлебными тарелками. Всё это и много других интересных элементов ищите в разделе сервировка сайта Vazaro.