​Выпить подано: вино и хорошие манеры

Шаг 1: храним и подготавливаем

Молодые вина можно хранить вертикально, а выдержанным нужны специальные стойки и подставки — чтобы бутылка была под углом 15 градусов. Так внутри все вкусовые оттенки распределятся равномерно, а пробка будет смачиваться вином и не рассохнется. Если не планируете хранить долго, можно поставить под углом 30-45 градусов.

Шаг 2: подаем при нужной температуре

Для игристого вина это +5-6 градусов, для белого — +8-12, для красного — +14-18: чем старше и насыщеннее по вкусу, тем теплее оно должно быть. Чтобы не ошибиться, лучше купить градусник, но можно и без него: просто положите красное в холодильник минут на 30, а белое — на пару часов. Игристое — на полчаса в морозилку. Зимой можно отнести на балкон, но не в 20-градусный мороз. Для белого или игристого удобно завести ведерко, наполнять его льдом и класть туда бутылку, чтобы не нагревалась.

Шаг 3: открываем правильно

Лучше всего открывать ножом сомелье — он хоть и требует усилий, зато справится с любой пробкой и не раскрошит ее по пути. Именно таким складным штопором, в комплекте с ножиком, орудуют официанты и сомелье, а еще его удобно брать с собой в кармане. Вариант попроще — механический штопор с двумя ножками, за которые удобно извлекать спиральную часть с пробкой. Тут нужно меньше усилий, поэтому справятся все — включая дам. Полезная вещь для офисных вечеринок или больших праздников, когда бутылки приходится открывать ящиками. Наконец, вершина прогресса — электрический штопор, где спираль с пробкой можно извлечь одним нажатием. Тут усилий и вовсе не нужно, поэтому доверить процесс можно даже бабушке — если ей так хочется.

Ну, и главные правила:

1 — Когда открываете, не трясите бутылку, чтобы у выдержанных вин не взбаламутить осадок, а у игристых — пузырьки.

2 — Аккуратно снимите фольгу маленьким ножичком.

3 — Введите спираль штопора в пробку и закрутите на три оборота. Старайтесь удерживать ее вертикально.

4 — Извлеките пробку. У ножа сомелье нужно отогнуть рычажок, упереться одним концом в горлышко и потянуть оставшийся конец на себя. У механического штопора нужно вкрутить спираль так, чтобы обе ножки поднялись вверх, а потом опустить их руками вниз.

5 — Протрите горлышко бутылки салфеткой.

6 — Наденьте каплеуловитель, чтобы вино не стекало по бутылке на стол или повяжите сложенную салфетку на манер галстука.

7 — Если планируете пить не сразу, а в несколько приемов — заткните бутылку многоразовой или вакуумной пробкой, чтобы не выдохлось.

У игристого вина откручиваем проволоку, наклоняем бутылку под углом 45 градусов, придерживая пробку свободной рукой и мягко покачиваем — пока пробка не вылезет сама.

Шаг 4: даем подышать

Белые, розовые и игристые вина можно пить сразу.

Красным винам нужен воздух, чтобы как следует раскрыться и убрать лишнее. Особенно — молодым, 2-3 лет, которым нужно выпустить газ и сгладить вкус, а также зрелым, от 7-8 лет, у которых вкус поначалу бывает затхлым и кисловатым.

Чтобы насытить вино кислородом, можно просто открыть его заранее: за 20-30 минут для молодых и простых и за 1-2 часа — для зрелых и сложных. Можно перелить вино в кувшин с широким горлом, но лучше взять специальный декантер — сосуд с извилистым горлом. Он, во-первых, задержит осадок у старых вин, а во-вторых лучше раскроет сложные оттенки — за счет формы.

Шаг 5: наливаем в бокалы

Про бокалы мы уже писали подробно, сейчас остановимся на главных:

1 — Средний бокал для белого и розового — 300-450 мл.

2 — Бокал для сложных и выдержанных красных — 500-700 мл.

3 — Бокал для красных попроще — 300-450 мл.

4 — Бокал для хереса, портвейна и мадеры (снифтер) — 75-200 мл.

5 — Узкий бокал для игристого — 150-200 мл.