Нож кухонный Янагиба, 27 см, серия Japanese Knife, F-1058, TOJIRO, Япония

Японская культура с давних лет интересовала жителей Запада. Многие современные течения в искусстве, дизайне и декорировании интерьеров основываются на техниках, применяемых в провинциях Японии. Не меньшей притягательностью обладает и кухня этих загадочных островов. Оригинальные и невероятно вкусные блюда довольно быстро вошли в быт жителей Европы и Америки. И для того, чтобы приготовить многие из них в полном соответствии с установленными правилами, просто необходим оригинальный японский нож.

Поначалу, чтобы пользоваться такими инструментами, требуется терпение, так как техника их применения несколько отличается от привычной на Западе. Но после освоения навыков становится ясным, насколько такие ножи функциональны и продуктивны.

От европейских японские ножи отличаются в первую очередь клинком. Даже при наличии схожих с классическими разделочными или универсальными инструментами лезвий формата drop point, кардинальное отличие имеет заточка. В Японии клинок затачивается только с одной стороны, подобно стамеске. Именно такой формат режущей кромки, по их мнению, обеспечивает максимально ровный и сильные рез. Да и сами клинки в некоторых случаях существенно отличаются от привычных.

Рукояти у ножей из коллекции Japanese Knife имеют цилиндрическую форму. В них отсутствуют подпальцевые изгибы и расширение к тыльнику. Рукояти вырезаются из цельного бруска древесины, после чего шлифуются и пропитываются растворами, увеличивающими степень противодействия материала влиянию влаги, разницы температур и деятельности микроорганизмов.

В глазах японских кузнецов кухонный нож в руках повара подобен катане самурая. Он становится продолжение мысли своего владельца и может исполнить любое его желание. Именно таким мастера бренда Tojiro каждый кухонный инструмент. Используя самые инновационные технологии и руководствуясь традициями поколений предков, они создали уникальный продукт, равному которому нет во всем мире.

Гармоничное взаимодействие инновационного оборудования и традиционных технологий превращают каждый нож от Tojiro в высококлассный инструмент, с помощью которого повар может достичь вершин мастерства.

Ключевой принцип работы бренда Tojiro основан на четырех постулатах: мастерство, преданность своему делу, признательность будущим владельцам и честность. Каждый из этих принципов отражен в четырех силуэтах горы Фудзияма, объединенных в стилизованной звезде — символе компании. Цель работы Tojiro заключается в достижении высот по каждому из четырех направлений.

История развития Tojiro началась в середине прошлого столетия. Первый нож мастера компании оснастили клинком из нержавеющей стали. Небольшая мастерская в те времена, да и по сей день, располагалась в провинции Цубамэ, которая является признанным центром металлургической промышленности Японии. Опытные кузнецы Цубамэ-Сандзе были уверены, что легированный сплав не сможет обеспечить клинку ножа такую же остроту, как и высокоуглеродистая сталь. Но Tojiro удалось доказать им обратное.

Сегодня в ассортимент компании входят ножи с клинками из стали VG-10, молибден-ванадиевого и быстрорежущего сплава, никелированного дамаска, углеродистой стали, а также японских марок Aogami и Shrogami. Каждый из этих металлов отличается собственными преимуществами и обеспечивает клинку уникальные качественные характеристики.