​Lodge — посуда для ярких экспериментов

Весной на кухне не усидеть: тянет на природу, к свежим овощам и мясу с дымком. Если любите готовить на углях, открытом огне или летней кухне, чугун — то, что нужно. Lodge делает жаропрочную антипригарную посуду из обычного и эмалированного чугуна, в которой можно готовить везде.

О Lodge

Компанию основали в 1896 в США: все началось с семейной мастерской, которая делала посуду по особым технологиям. В частности, здесь изобрели масло, которое продлевает срок службы посуды и делает ее прочнее. В разные годы компания поставляла посуду для нужд фронта, а затем — крупнейшим ресторанам и знаменитым шефам. Главный секрет — в универсальности и долговечности чугуна: в нем готовят веками, и до сих пор шеф-повара мишленовских ресторанов доверяют ему больше всего. Со временем ассортимент расширился: сковороды, жаровни, кастрюли, формы для запекания, грили и воки, кухонные аксессуары. Серии эмалированного чугуна подходят для деликатного приготовления, в них ничего не пригорает, даже если готовить долго и без масла. Подходят для плиты и духовки. В посуде без покрытия можно готовить даже на открытом огне и жарить при максимальной температуре.

Все эти годы производство базируется в США, со строгим контролем каждого этапа. Компания Lodge придерживается экологичных стандартов: бережливое производство, отсутствие вредных выбросов и токсичных элементов в составе. Поэтому посуда марки безопасна, не выделяет вредных веществ при нагревании и не вредит аллергикам.

Как готовить в чугуне?

Сковороды, кастрюли и жаровни Lodge прокаливают на производстве, чтобы покупатель мог сразу ее использовать. Поэтому все, что вам нужно — это ополоснуть и высушить.

Для этой посуды подходят любые кухонные аксессуары — в том числе лопатки из металла.

Готовить можно на любых плитах, включая индукционные, а также стеклокерамические варочные панели.

Прежде, чем начать, нагрейте посуду в течение нескольких минут, чтобы добиться нужной температуры.

Чтобы еда не пригорала и готовилась равномерно, убавьте огонь чуть ниже обычного: чугун хорошо проводит и распределяет тепло, поэтому с ним нужна меньшая температура, чем для других материалов.

Чтобы чугунная посуда служила как можно дольше, готовьте на ней регулярно с любым растительным маслом. Лучше всего подходят рапсовое или соевое: у них выше температура горения, поэтому они оставляют меньше следов на поверхности и не портят вкус.

Какую посуду выбрать для пикника?

В чугунной посуде Lodge можно готовить на открытом огне или углях. Для пары стейков идеально подойдет сковорода-гриль. Специальный чугунный пресс поможет распределить температуру равномерно, чтобы даже толстые куски мяса прожарились как следует. Рыбу или овощи можно жарить и на гриле, и на обычной сковороде. У нее толстое дно, поэтому жар хорошо распределяется, даже если готовите при максимальной температуре.

Если хотите пожарить мясо, птицу, рыбу и овощи для большой компании, возьмите прямоугольный гриль-противень большого размера. Его можно поставить на мангал для шашлыков и жарить на углях, а жарить на любой из сторон: обычной или гриль.

Если готовить предстоит много, а выезд намечается долгий, советуем взять жаровни на ножках: их можно ставить прямо на угли или открытый огонь. В жаровнях поменьше удобно жарить и запекать небольшие порции, готовить рагу. Есть большие, на 9,5 литров: внутри можно не только жарить, но и запекать большие куски мяса или птицы, готовить плов или рагу. Жаровни-гриль идеальны для быстрых стейков и шашлыков, а также овощей на гарнир. Угли здесь выкладывают внутрь, так что разогрев быстрее и равномернее, а температура держится дольше. Котелок для костра пригодится для супов, плова или картофеля — если вы настроены серьезно.

Жарим, тушим, запекаем

К майским праздникам мы собрали 3 рецепта, которые идеально подойдут для выезда. Приготовить можно дома или на даче, а потом взять с собой в той же посуде и накормить большую компанию.

№1 Жарим: тунец в кунжутной панировке

Что взять: 500 грамм филе тунца,1/2 лимона, 3 столовых ложки кунжута, соль и перец по вкусу В чем готовить: сковорода обычная или гриль

Как готовить:

Филе разморозить (если берете замороженное), ополоснуть водой и обсушить. Если у вас большой кусок – нарежьте на стейки толщиной 1,5-2 см. Посыпьте солью и перцем, сбрызните лимонным соком и оставьте на 15 минут.

Разогрейте сковороду на максимальном огне. Стейки немного обсушите и обваляйте в кунжуте. Обжарьте по 1:5 минуты на каждой стороне.

Можно подавать с салатом или овощами, жаренными на гриле.

№2 Тушим: рагу из кролика

Что взять: тушку кролика, печень кролика, 200 грамм пасты, 1 луковицу, 1 морковь, 1 пучок сельдерея, 1 зубчик чеснока, 200 мл красного сухого вина, 200 мл куриного бульона, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 стебля розмарина, щепотка петрушки, соль и перец по вкусу В чем готовить: глубокая сковорода

Как готовить:

Очистите мясо от пленок и разделите на куски. Отделите от костей и нарежьте кусками 3-4 см.

Лук, морковь и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на среднем огне с веточкой розмарина в масле 5-7 минут.

Добавьте кролика, обжарьте до корочки, посолите и поперчите. Добавьте томатную пасту, влить вино, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Когда вино выпарится, снимите крышку и добавьте бульон. Убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой, изредка помешивая.

Когда кролик станет мягким, добавьте петрушку, печень и отваренную пасту аль-денте.

Готовое рагу подавайте с веточкой розмарина.

№3 Запекаем: ростбиф

Что взять: 4,5 кг говядины (филейный или тонкий край) на кости, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 3 черешка сельдерея, 2 небольших моркови, 2 головки чеснока, 3-5 стеблей петрушки, 5 веточек тимьяна, 1 стакан воды, соль и перец В чем готовить: большая жаровня

Как готовить:

За час достаем мясо из холодильника и срезаем его с ребер. Моем и обсушиваем салфетками. Разогреваем духовку до 200 градусов.

Режем пополам лук и морковь, чеснок – вдоль, сельдерей – кусочками по 5-7 см.

Сложите все овощи на дно жаровни и запеките в духовке 15-20 минут, затем выложьте и убавьте температуру до 110 градусов.

Налейте в жаровню масло, обжарьте мясо со всех сторон до корочки, слейте вытопившийся жир. Приправьте мясо солью и специями, перетяните кулинарной нитью и привяжите к реберным костям. Положите на подушку из запеченных овощей, налейте воду и запекайте – из расчета 20 минут на каждые 450 грамм веса.

Готовность можно определить кулинарным термометром: 50–54°С – rare или medium rare (мясо с кровью), 54–57°С – medium (средняя прожарка), 60–65°С – medium, well (чуть выше средней), 68–74°С – medium well (хорошо прожаренное мясо). Выше 74 градусов разогревать не стоит: мясо получится совсем сухим.

После того, как мясо дошло до нужной степени прожарки, оставьте его в фольге на 15-20 минут: так соки равномерно распределятся внутри. Перед подачей снимите нить и нарежьте.

Подавать можно с овощами или листовым салатом, полив горчичной заправкой. А еще ростбиф можно нарезать тонкими ломтиками и сделать бутерброды, канапе, рулетики для закусок.