НОЖИЯпонские ножи
Бренды
материал лезвия
материал рукоятки

Японские ножи

Сортировать
Показывать
Отображение
Страница

из 3

Нож для чистки овощей 7,5 см, керамика, серия Series Black&White, KYOCERA, Япония, Японские ножи

FK-075WH-BKНож для чистки овощей 7,5 см, керамика, серия Series Black&White, KYOCERA, Япония

Есть в наличии

2310

ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ

СРАВНИТЬ СОХРАНИТЬ

Нож для чистки овощей 7,5 см, керамика, серия Color Series, KYOCERA, Япония, Японские ножи

FK-075WH-RDНож для чистки овощей 7,5 см, керамика, серия Color Series, KYOCERA, Япония

Есть в наличии

2310

ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ

СРАВНИТЬ СОХРАНИТЬ

Нож кухонный для чистки 7,5 см, керамика, серия FK Color Series, KYOCERA, Япония, Японские ножи

FK-075WH-PUНож кухонный для чистки 7,5 см, керамика, серия FK Color Series, KYOCERA, Япония

Есть в наличии

2310

ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ

СРАВНИТЬ СОХРАНИТЬ

Нож для овощей и фруктов 11 см, керамика, серия Series Black&White, KYOCERA, Япония, Японские ножи

FK-110WH-BKНож для овощей и фруктов 11 см, керамика, серия Series Black&White, KYOCERA, Япония

Есть в наличии

2907

ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ

СРАВНИТЬ СОХРАНИТЬ

Нож для овощей и фруктов 11 см, керамика, серия Color Series, KYOCERA, Япония, Японские ножи

FK-110WH-RDНож для овощей и фруктов 11 см, керамика, серия Color Series, KYOCERA, Япония

Есть в наличии

2907

ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ

СРАВНИТЬ СОХРАНИТЬ

Нож для чистки овощей 7,5 см, керамика, серия Series Black, KYOCERA, Япония, Японские ножи

FK-075BK-BKНож для чистки овощей 7,5 см, керамика, серия Series Black, KYOCERA, Япония

Есть в наличии

3350

ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ

СРАВНИТЬ СОХРАНИТЬ

Нож универсальный 13 см, керамика, серия Series Black&White, KYOCERA, Япония, Японские ножи

FK-130WH-BKНож универсальный 13 см, керамика, серия Series Black&White, KYOCERA, Япония

Есть в наличии

3658

ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ

СРАВНИТЬ СОХРАНИТЬ

Нож Сантоку 14 см, керамика, серия Series Black&White, KYOCERA, Япония, Японские ножи

FK-140WH-BKНож Сантоку 14 см, керамика, серия Series Black&White, KYOCERA, Япония

Есть в наличии

4408

ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ

СРАВНИТЬ СОХРАНИТЬ

Нож Сантоку 14 см, керамика, серия Color Series, KYOCERA, Япония, Японские ножи

FK-140WH-RDНож Сантоку 14 см, керамика, серия Color Series, KYOCERA, Япония

Есть в наличии

4408

ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ

СРАВНИТЬ СОХРАНИТЬ

Нож для чистки овощей 8 см, дамасская сталь, серия Zen, YAXELL, Япония, Японские ножи

YA35503Нож для чистки овощей 8 см, дамасская сталь, серия Zen, YAXELL, Япония

Есть в наличии

4466

ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ

СРАВНИТЬ СОХРАНИТЬ

Нож универсальный 12 см, дамасская сталь, серия Zen, YAXELL, Япония, Японские ножи

YA35502Нож универсальный 12 см, дамасская сталь, серия Zen, YAXELL, Япония

Есть в наличии

5005

ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ

СРАВНИТЬ СОХРАНИТЬ

Нож для чистки овощей 8 см, дамасская сталь, серия Ran, YAXELL, Япония, Японские ножи

YA36003Нож для чистки овощей 8 см, дамасская сталь, серия Ran, YAXELL, Япония

Есть в наличии

5236

ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ

СРАВНИТЬ СОХРАНИТЬ

Нож для тонкой нарезки 15 см, дамасская сталь, серия Zen, YAXELL, Япония, Японские ножи

YA35516Нож для тонкой нарезки 15 см, дамасская сталь, серия Zen, YAXELL, Япония

Есть в наличии

5236

ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ

СРАВНИТЬ СОХРАНИТЬ

Нож Сантоку 12,5 см, дамасская сталь, серия Zen, YAXELL, Япония, Японские ножи

YA35512Нож Сантоку 12,5 см, дамасская сталь, серия Zen, YAXELL, Япония

Есть в наличии

5236

ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ

СРАВНИТЬ СОХРАНИТЬ

Нож обвалочный 15 см, дамасская сталь, серия Zen, YAXELL, Япония, Японские ножи

YA35506Нож обвалочный 15 см, дамасская сталь, серия Zen, YAXELL, Япония

Есть в наличии

5236

ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ

СРАВНИТЬ СОХРАНИТЬ

Нож для стейка 12 см, дамасская сталь, серия Ran, YAXELL, Япония, Японские ножи

YA36013Нож для стейка 12 см, дамасская сталь, серия Ran, YAXELL, Япония

Есть в наличии

5544

ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ

СРАВНИТЬ СОХРАНИТЬ

Нож универсальный 12 см, дамасская сталь, серия Ran, YAXELL, Япония, Японские ножи

YA36002Нож универсальный 12 см, дамасская сталь, серия Ran, YAXELL, Япония

Есть в наличии

5775

ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ

СРАВНИТЬ СОХРАНИТЬ

Нож поварской 16 см, керамика, серия Series Black&White, KYOCERA, Япония, Японские ножи

FK-160WH-BKНож поварской 16 см, керамика, серия Series Black&White, KYOCERA, Япония

Есть в наличии

5891

ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ

СРАВНИТЬ СОХРАНИТЬ

Японские кухонные ножи

Японские кухонные ножи – одни из самых почитаемых среди профессиональных шеф-поваров. Японские фабрики по праву занимают одни из лидирующих позиций на современном рынке кухонных ножей, и даже европейские марки выпускают серии в японском стиле. Ножи здесь не просто имеют свои национальные особенности, но еще и выпускаются согласно собственным канонам и стандартам. Это касается и технологий производства, и формы лезвий.

Что нужно знать о японских кухонных ножах

Японские ножи купить сегодня можно в довольно широком ассортименте. Но, не зная самых основ, определиться с выбором достойного ножа будет проблематично.

Стоит отметить, что японские ножи представлены в гораздо более широком ассортименте, нежели европейские. Сегодня можно насчитать порядка 200 различных видов этих ножей, предназначенных для самых разных операций. При этом, большая часть имеет очень узкую специализацию и ориентирована на профессионалов. И лишь два из них изначально предназначены для повседневного использования на домашней кухне.

Самые базовые ножи японские кухонные наборы в обязательном порядке – Santoku и Nakiri. Наибольшее распространение сегодня получил японский поварской нож или сантоку – аналог европейского шефа. Он задумывался как универсальный нож, при помощи которого выполняется большинство операций. Внешне он имеет более короткое лезвие, чем европейский. При этом, у него нет характерного заострения на кончике, и лезвие имеет форму топорика, хотя и гораздо меньших размеров.

Нож Nakiri предназначен для нарезки овощей и имеет чуть более широкое лезвие. При помощи такого ножа удобно не только шинковать и рубить зелень и овощи, но и стряхивать нарезанные продукты в нужную емкость. В отличие от Santoku, его угол заточки гораздо меньше – 4-6 градусов, что делает его удобным именно для первоначальной задачи.

Решив купить набор японских ножей, полезно будет узнать, что все они подразделяются на три основные группы. Ножи Усуба предназначены для нарезки овощей (в Европе для этого используют универсальный нож или маленький нож для овощей). Ножи Деба – для разделки рыбы (аналог европейского филейного ножа). Ножи Янагиба – специальные ножи для приготовления суши, сашими и роллов.

Все они отличаются особой остротой (углом заточки). Вообще, следует отметить, что угол заточки японских ножей, в сравнении с европейскими, меньше, а твердость – больше.

Что касается технологии производства, то самые лучшие профессиональные ножи куются вручную. Премиальные ножи изготавливаются из особых стальных сплавов, получившей название Yasuki Specialty Steel. Традиции ее изготовления уходят корнями в глубокую древность: когда-то из похожей стали – тамахагани – изготавливали знаменитые мечи катана. YSS чистой закалки носит название сирогами («белая бумага»), сталь с добавлением хрома и вольфрама – аогами («голубая бумага»). Подавляющее большинство кухонных ножей изготавливается именно из этих разновидностей. Для ковки применяется два основных метода: хоньяки (технология изготовления японских боевых мечей) – с очень твердой и острой, но довольно хрупкой режущей кромкой – и авасэ – аналог дамасской стали. В этом случае несколько видов стали с различным содержанием углерода выковывают в единый клинок, который имеет характерную слоистую структуру. Увидев такую грубоватую и неровную поверхность, с многочисленными наплывам, знайте: перед вами – высококачественный профессиональный нож.

В интернет-магазине Vazaro вы всегда можете приобрести набор кухонных ножей производства Япония от ведущих производителей профессиональных кухонных принадлежностей. Здесь вы можете приобрести отдельный нож или набор японских кухонных ножей купить в самом качественном исполнении, с точным соблюдением традиционной технологии производства. В нашем ассортименте представлены ножи марок Yaxell и Kyocera, изготовленные из дамасской стали и керамики, получившие признание у лучших шеф-поваров.

УДАЧНЫЙ ВЫБОР

Все бренды

ADHOC ALADDIN ALESSI AMBIENTAIR AMT ARCOS ARTE IN OLIVO BAUSCHER BEKA BIALETTI BIG GREEN EGG BISETTI BLACK+BLUM BLOMUS BODUM BOKER BUGATTI CASA BUGATTI CERAFLAME CHASSEUR CHEFN CHEF’S CHOICE CHILEWICH CHINELLI CHURCHILL COLE MASON COLOMBO CONTINENTA COOK WAY CRISTEL CUTIPOL EDGEWARE EJIRY ELEMENT EMERALD EMILE HENRY EMILY EMSA EVA SOLO EVERCUT FISSLER GARNIER-THIEBAUT GIORINOX GRAUPERA GREEN PAN GUEDE GUZZINI IBILI IVV JACOB JENSEN JOSEPH JOSEPH KINTO KITCHEN AID KOCHSTAR KOZIOL KYOCERA LACOR LEGNOART LEKUE LES ARTISTES-PARIS LOOOQS LURCH MAUVIEL MEDARD DE NOBLAT MELIOR MICROPLANE MIDORI MONBENTO NACHTMANN NAOMI NARUMI NOVIS VITA NUANCE NUOVA CER PEUGEOT PEUGEOT VIN PIAZZA PO QUALY REVOL RIEDEL ROBERT WELCH ROEMERTOPF ROSTI MEPAL RUFFONI SAINT ROCH SCHOTT ZWIESEL SELTMANN WEIDEN SHIBATA SILIKOMART SMEG STADLER FORM MBT STANLEY STAUB TERRE ETOILEE TETTAU TRUDEAU TURMIX UMBRA VALENTIN YUDASHKIN VINTURI WALMER WESCO WESTMARK WUESTHOF XD DESIGN YAXELL ZERO JAPAN ZH ZWIESEL 1872 ZYLISS

Горячие новости