​Гриль, барбекю и мангал: готовимся к майским

● Если готовите шашлык, мясо нужно нарезать равными кусками, примерно 3-4 на 3-4 см. Насаживайте его на шампур вдоль волокон, вплотную друг к другу. Чем крупнее куски, тем ближе они должны оказаться к центру.

● На костре лучше готовить плотную говядину с кровью, а вырезку из телятины, баранины или свинины – на углях.

● Если запекаете рыбу, оберните ее в фольгу или плотные листья (например, кукурузные или виноградные): так она останется сочной.

● Мясо во время жарки можно сбрызгивать лимонным соком, водой, вином или маринадом, чтобы оно не пересыхало. Но следите, чтобы жидкость не разжигала огонь.

● Если готовите на углях или гриле, раскалите их докрасна, пока не появится тонкий слой белого пепла. Крупные куски мяса зажаривают при максимальной температуре, рыбу и птицу – на чуть тлеющих углях, коптят рыбу – на чуть теплых.

● Решетку лучше смазать растительным маслом или лимонным соком, чтобы еда не пригорала в процессе.

● Когда готовите мясо на мангале, раскладывайте куски как можно ближе друг к другу, чтобы жар от углей распределился по ним равномерно. Мясо с корочкой сохраняет внутри ценные соки, поэтому не прокалывайте его до готовности и не переворачивайте слишком часто.

● Чтобы убедиться, что угли разогрелись до нужной температуры, подержите над ними ладонь на расстоянии 7 см. Если вы отдернете руку через 2-2 секунды – огонь примерно 340 градусов; через 7-10 – 200 градусов; 15-20 – 150 градусов и так далее.

● Чтобы мясо оставалось сочным, рядом с основной кучей углей сформируйте еще одну, поменьше и кладите туда куски после жарки, чтобы они дошли до готовности.

● Чтобы усилить аромат мяса на углях, за несколько минут до конца посыпьте угли цедрой апельсина или лимона, деревянную стружку.

● Готовому мясу нужно дать немного отдохнуть, чтобы соки внутри распределились от корочки к центру, и оно не было слишком сухим.

● Если готовите бургеры, не прижимайте котлету в процессе жарки: так вы потеряете весь сок и пересушите мясо.

● На гриле под решетку с углем ставят поддон, куда стекает жир. Так гриль дольше остается чистым. Чтобы сделать блюдо сочнее, налейте в поддон жидкости, которая будет испаряться в процессе.

● Гриль нужно прогреть минут 10-15, чтобы решетка хорошо раскалилась. А еще это поможет избежать лишнего жира.

● Чтобы температура в гриле не падала, каждые 40-60 минут подкладывайте в него по 10-15 угольных брикетов.

Что готовить?

Про мясо на гриле мы уже рассказывали. А теперь делимся легкими рецептами, которые особенно хороши для быстрого пикника и сочетаются с белым сухим вином.

1 Тако с пряными креветками

Возьмите: 24 тортильи, 900 грамм очищенных креветок, по 150 грамм белой и красной капусты, 3 столовые ложки оливкового масла, 250 грамм сметаны, 1 чайная ложка паприки, ½ чайной ложки сушёного орегано, 1 чайная ложка молотого кумина, ½ чайной ложки молотого красного перца, 1 зубчик чеснока, ¼ пучка петрушки, 1 чайная ложка тёртой лимонной цедры, 2 столовые ложки лимонного сока, соль — по вкусу.

Смешайте все специи с давленым чесноком, погрузите креветки и немного помаринуйте.

Затем насадите на деревянные шпажки, замоченные в воде, смажьте маслом и обжаривайте 3 минуты с каждой стороны.

Быстро обжарьте тортильи, чтобы они стали мягче.

Для гарнира порубите капусту. Смешайте сметану, рубленую петрушку, лимонный сок и цедру, соль и заправьте капусту половиной соуса.

Выложите на каждую тортилью порцию капустного салата, затем креветки, полейте соусом и подавайте.

2 Лосось в соево-медовом маринаде

Возьмите: 450 грамм филе лосося, 80 грамм меда, 80 мл апельсинового сока, 80 мл соевого соуса, зубчик чеснока, 1 чайная ложка молотого имбиря, перья зеленого лука.

Смешайте имбирь, соевый соус, сок, мед и давленый чеснок. Замаринуйте куски рыбы в смеси на полчаса, поворачивая куски и распределяя марианд.

Выложите на гриль или решетку и обжарьте 15 минут, переворачивая каждые 3-4 минуты.

3 Кукуруза с ароматным маслом

Возьмите: кукурузные початки, пол пачки сливочного масла, оливковое масло, соль, веточки шалфея и тимьяна, свежую петрушку.

Смажьте кукурузу оливковым маслом и обжаривайте на гриле 15-20 минут, постоянно переворачивая. Размягченное сливочное масло смешайте с солью и рубленой зеленью и смажьте им горячую кукурузу.

Для подачи к мясу, рыбе и овощам хороши соусы на основе пива, горчицы, йогурта, томатов, чеснока, чили, лимонного сока, устричного или соевого соусов. Выбирайте сочетания и консистенцию под конкретное блюдо.