KAI Shun Premier

Если качественный нож может стать «правой рукой» шеф-повара, то, почему бы повару не стать «лицом» линейки высококлассных ножей? Именно так подумали дизайнеры бренда Kai и пригласили известного европейского кулинара и ведущего телевизионных шоу Тима Мельцера в качестве эксперта для оценки новой коллекции Shun Premier.

При знакомстве с любым из ножей Shun Premier от Kai в первую очередь в глаза бросается удивительный клинок. Внешне его полотно как бы разделено на три сегмента по линиям, симметричным режущей кромке. Этому способствует как многослойная структура клинка, так и технология его обработки. Центральный сердечник из прочной стали VG MAX окован 32 слоями более податливого металла, что придает ножу одновременно и большую степень твердости — до 61 HRC — и приемлемую гибкость.

Для получения столь неординарной структуры поверхность лезвия обрабатывалась в различных техниках. В верхней части твердость металла усиливалась за счет ударов молотка — методика Tsuchime — в результате применения которой появились многочисленные округлые углубления. Средняя часть — это рисунок, созданный в процессе перековки большого количества слоев стали с различной степенью содержания углерода. Волнообразная кромка вдоль лезвия получилась в результате использования особой методики шлифования, обеспечивающей ей непревзойденную остроту.

Немалую роль в функциональности ножей из серии Shun Premier играет рукоять. Она крепится на полный хвостовик и состоит из запатентованного брендом композитного материала — пакка. Он включает в себя большую долю измельченной древесины и обладает высокой степенью износостойкости и невосприимчивости к любому типу коррозии.