Китайский шеф

Если сантоку — японский шеф-нож — известен во всем мире, то его китайский аналог на сегодняшний день пользуется не столь большой популярностью. Но этот инструмент благодаря оригинальному внешнему виду и превосходной функциональности все чаще и чаще можно увидеть в руках опытных профессиональных поваров. В этом разделе каталога интернет-магазина Vazaro собраны лучшие из лучших китайских шеф-ножей, превосходное качество, а также непревзойденные эксплуатационные характеристики которых, безусловно, вас порадуют.

Внешне китайский шеф-нож, или Цай Дао, очень похож на мясницкий топорик, но отличается от него толщиной и характером схождения спусков. Этот инструмент не предназначен для нанесения грубых ударов по твердому материалу — ключевая цель его работы, напротив, состоит в измельчении трав, шинковании овощей и нарезании мяса или рыбы тонкими ломтиками. Высокие спуски, начинающиеся от обуха, сходятся в бритвенно острую кромку, которая способна отделить тончайший слой от самого непростого по текстуре продукта. В Китае опытные профессионалы используют только Цай Дао с неизменно превосходным результатом перед термической обработкой любого блюда.

Изготавливаются китайские шеф-ножи из различных сплавов. Некоторые производители предпочитают нержавеющую сталь, способную обеспечить клинку прочность и повышенную степень устойчивости к воздействию коррозии. Часть компаний применяют высокоуглеродистые сплавы, гарантирующие режущей кромке бритвенную остроту, но требующие особых условий содержания из-за предрасположенности к ржавчине. Солидные рукояти Цай Дао располагаются по линии обуха и имеют довольно крупные габариты для создания соответствующего баланса. Изготавливаются они из древесины, полимеров или металла.